Thepakowanie gotowanej kawy ziarnistejto przede wszystkim przedłużenie smaku i jakości ziaren kawy.Obecnie nasze powszechne metody utrzymywania świeżości w pakowaniu ziaren kawy to: pakowanie bez sprężonego powietrza, pakowanie próżniowe, pakowanie z gazem obojętnym i pakowanie pod wysokim ciśnieniem.
bezciśnieniowe opakowanie powietrzne
Opakowania bezciśnieniowe to najpopularniejsze opakowanie, jakie kiedykolwiek widzieliśmy.Aby być precyzyjnym, powinno się to nazywać opakowaniem powietrznym.Worek do pakowania jest pełen powietrza.Oczywiście torba lub pojemnik są hermetyczne.
Tego rodzaju opakowanie może po prostu izolować wpływ wilgoci, utraty smaku i światła na ziarna kawy, ale ze względu na długotrwały kontakt z powietrzem w torebce lub pojemniku, ziarna kawy w środku są mocno utlenione, co skutkuje krótkim okresem degustacji .wynik.
Ten rodzaj opakowania ziaren kawy najlepiej jest pakować po wyczerpaniu ziaren kawy, w przeciwnym razie ziarna kawy spowodują wybrzuszenie lub nawet pęknięcie po wyczerpaniu ziaren kawy w torbie.Teraz na torebce zainstalowany jest jednokierunkowy zawór wydechowy, aby zapewnić, że ziarna kawy nie przebiją się przez torebkę z powodu wydechu.
pakowanie próżniowe
Istnieją dwa warunki produkcji opakowań próżniowych: 1. Odkurzanie powietrza.2. Elastyczny i miękki materiał.
Oczywiście tę technologię można również zastosować do niektórych twardych materiałów, ale zwykle używa się miękkich materiałów, aby uczynić z nich twardy produkt, taki jak „cegła”.
Ten sposób pakowania sprawi, że kawa i materiał opakowaniowy będą ściśle do siebie pasować, ale w tym stanie ziarna kawy muszą być całkowicie wyczerpane, w przeciwnym razie szczelność całego opakowania zostanie zmniejszona z powodu wyczerpania samych ziaren kawy.Staje się miękki i spuchnięty.Dlatego też większość „cegiełek”, które można zobaczyć w supermarketach, to kawa mielona, a nie ziarna.
A takie opakowania zwykle stosuje się na kawie chłodzone wodą, co może tylko skrócić termin przydatności do spożycia i gorszy smak.A jeśli pojemnik jest wypełniony twardymi materiałami, to po odkurzeniu pojawia się różnica ciśnień między samymi ziarnami kawy a puszką.Uwolnienie gazu z ziaren kawy nasyci całe środowisko, hamując tym samym ulatnianie się aromatu.Ogólnie rzecz biorąc, odkurzanie twardych materiałów nie jest tak dokładne, jak w przypadku miękkich materiałów.
Opakowania z gazem obojętnym
Opakowanie z gazem obojętnym oznacza, że gaz obojętny zastępuje powietrze w worku, a gaz obojętny jest dodawany za pomocą technologii kompensacji próżni.W najwcześniejszym zastosowaniu pojemnik był opróżniany po napełnieniu ziarnami kawy, a następnie wstrzykiwano do niego gaz obojętny w celu zrównoważenia różnicy ciśnień w zbiorniku.
Obecna technologia polega na napełnianiu dna worka skroplonym gazem obojętnym i wyciskaniu powietrza poprzez odparowanie gazu obojętnego.Do tego procesu często wykorzystuje się azot lub dwutlenek węgla – choć nie są to gazy szlachetne.
Ziarna kawy pakowane w gazie obojętnym mają zazwyczaj 3 razy dłuższy okres przydatności do spożycia niż te, które zostały usunięte.Oczywiście założeniem jest, że muszą używać tego samego materiału opakowaniowego i mieć taką samą przepuszczalność tlenu i wody, a ciśnienie w opakowaniu będzie nasycone ciśnieniem po wyczerpaniu ziaren kawy po zamknięciu.
Dostosowując warunki gazu obojętnego można zmieniać i kontrolować trwałość ziaren kawy i wpływać na ich smak.Oczywiście, podobnie jak w przypadku opakowania powietrznego, aby zapobiec zbyt wysokiemu ciśnieniu w opakowaniu, ziarna kawy muszą być odpowietrzone przed załadowaniem lub stosuje się opakowanie z jednofazowym zaworem odpowietrzającym.
Z prawnego punktu widzenia dodanie gazu obojętnego jest środkiem pomocniczym w przetwórstwie, a nie dodatkiem, ponieważ „ucieka” zaraz po otwarciu opakowania.
Opakowanie ciśnieniowe
Pakowanie ciśnieniowe jest nieco podobne do dodawania gazu obojętnego, z tym wyjątkiem, że w pakowaniu ciśnieniowym ciśnienie wewnątrz pojemnika na kawę jest wyższe niż ciśnienie atmosferyczne.Jeśli kawa ma być zapakowana natychmiast po paleniu i schłodzeniu powietrzem, ciśnienie wewnątrz pojemnika zwykle wzrasta w miarę odpowietrzania ziaren.
Ta technologia pakowania jest podobna do technologii kompensacji podciśnienia, ale aby wytrzymać te ciśnienia, w doborze materiałów stosuje się pewne twarde materiały, a także dodaje się zawory bezpieczeństwa, aby zapewnić bezpieczeństwo.
Opakowania ciśnieniowe mogą opóźnić „dojrzewanie” kawy i poprawić jakość.Rzeczywiście, starzenie kawy może sprawić, że kawa będzie miała lepszy aromat i sprawność organizmu, a starzenie może zablokować aromat i olej ziaren kawy w strukturze komórkowej.
Po odpowietrzeniu wzrost ciśnienia w pojemniku zmniejsza różnicę ciśnień między wnętrzem struktury ziaren a środowiskiem opakowania.Ze względu na przechowywanie pod ciśnieniem ciśnienie wpływa również na ziarna kawy, co może lepiej umożliwić olejowi tworzenie „osłony” na powierzchni ściany komórki, aby izolować utlenianie powietrza.
Ze względu na różnicę ciśnień między wnętrzem i zewnętrzem ziaren kawy, część dwutlenku węgla będzie nadal uwalniana po otwarciu torebki ziaren kawy.Ponieważ proces utleniania ziaren kawy będzie opóźniony po ciśnieniu, opakowanie ciśnieniowe porównuje się z innymi sposobami pakowania.Mówi się, że jeszcze bardziej przedłuży smak ziaren kawy.
Czas publikacji: 21 marca-2022